Natamycine

La natamycine, également connue sous le nom de pimaricine, avec le n° CAS 7681-93-8 et la formule chimique C₃₃H₄₇NO₁₃, est une poudre cristalline blanche ou jaune pâle, un agent antifongique polyène naturel produit par Streptomyces natalensis. Ses principales applications couvrent la conservation alimentaire, le traitement médical et l'agriculture. Dans l'industrie alimentaire, elle inhibe la croissance des moisissures et des levures dans le fromage, les produits carnés et les pâtisseries, empêche la production de mycotoxines sans affecter la saveur des aliments ni les bactéries bénéfiques. Dans le domaine médical, la suspension ophtalmique à 5% traite la blépharite, la conjonctivite et la kératite fongiques. Elle est également utilisée pour la prévention de la moisissure des cultures. Très sûre, elle est à peine absorbée par le tube digestif humain, certifiée par les autorités de sécurité alimentaire du monde entier, et constitue une matière première fonctionnelle naturelle et efficace.